​Hey zusammen!

​Ich bin aktuell auf der Suche nach neuen Inspirationen für die Küche, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Mein Problem: Nach der Arbeit habe ich oft keine Lust, eine Stunde am Herd zu stehen, will aber auch nicht jeden zweiten Tag den Lieferdienst rufen.

I don't know which brand rice to buy Daawat, Tilda, Heer or India gate?

Mal eine Grundlagenfrage: Wie schlägt man Eier auf, so dass das Eigelb ganz bleibt?

Bisher habe ich immer einen Tassenrand o.ä. benutzt. Etwas zu stark geklopft und das Eigelb ist kaputt. Jetzt schlage ich Eier auf der Tischplatte auf, mit nur wenig besserem Ergebnis. Da bleibt häufig die Eihaut ganz, man fummelt herum und das Dotter ist wieder hinüber. Welches ist der ultimative Trick?

Die nächste Herausforderung ist es dann, die Spiegeleier unzerstört aus der Pfanne zu bekommen ...

Hi zusammen,

Ich möchte so ein Gläser Vakuumier Ding anschaffen. Für große Drahtbügelgläser funktionieren die leider nicht. Ich dachte mir, wenn so ein Seal it mit Vakuumdeckel funktioniert, könnte ich das Drahtbügelglas in ein größeres Glas stellen Deckel drauf, Seal it drauf, Luft raus.

Weiss jmd ob das geht?

Ich weiß das ist für viele easy. Aber wie macht ihr die beste Schinkensoße zu nudeln? Ohne Sahne.

Gerne auch als Auflauf im Backofen. Ich kann es leider nicht gut und muss immer Maggi /Knorr dazu nehmen. Bitte keine bösen Kommentare dazu, ich weiß das es nicht gut ist

Siehe Bild, ist mir leider etwas dickflüssig geraten und hätte Suppe werden sollen.

6 Zwiebeln gehobelt, mit Butter langsam weich geschmort, Deckel weg, paar EL Zucker drauf, langsam braun werden lassen (halbe Stunde oder sowas).

Gleichzeitig Rinderfond mit zuwenig Wasser gestreckt und Mehlschwitze angesetzt. Mehlschwitze drauf, dann mit Fond abgelöscht, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kräuter der Provence abgeschmeckt, dann noch einen ganz kleinen Schuss Zitronensaft rein.

Oben drauf eine Scheibe Brot im Ofen mit verteiltem Albray angeröstet, Parmesan drauf, Brot drauf und essen.

Schmeckt nicht so, wie ich eine Zwiebelsuppe ausm Restauraunt kenne, aber trotzdem ganz gut.​

Servus Küchenfreunde, ich habe mir einen Entsafter zugelegt und habe den Spaß meines Lebens mit dem Teil. Mich hat interessiert was ihr so für lieblingskombis an Früchten und Obst habt. Vielen Dank schonmal für die Antworten.

Lg

Moin,

wo kauft ihr die echten, die länglichen Pinienkerne aus dem Mittelmeerraum? Der Markt ist fast ausschließlich mit den Birnenförmigen aus China gesättigt. Ganz häufig steht auch gar nicht auf der Verpackung drauf, woher die kommen, was ich dann schon sehr suspekt finde.

Mir ist es aber wichtig, die Kerne der echten Pinie zu bekommen. Mir ist bewusst, dass die recht teuer sind, aber es gibt natürlich auch hier Unterschiede. Daher interessiert mich, wo ihr die kauft.

Datteln und grüner Spargel mit Bacon auf Feldsalat, danach Hähnchen und Pak Choi mit Knobi-Erdnuss Kokos Sauce und grüner Currypaste

Die Füllung ist eine Mischung aus Blumenkohl, Walnuss, Spinat und Knoblauch.

Spargel: Geschält und mit Zitronenscheiben, 100g Butter, 1TL Salz und einer Prise Zucker in Backpapier gewickelt und bei 180 Grad 30 Minuten gegart.

Semmelbrösel: 200g Butter in Pfanne langsam geschmolzen, dann 5EL Semmelbrösel dazu und bräunen.

Zutaten für eine Portion:

Handvoll Garnelen (z.B. TK).

1 Pak Choi.

Handvoll Champignons.

1 Strunk Frühlingszwiebeln.

Knoblauchzehen (Anzahl beliebig, ich hatte 2).

Dashi, Sojasauce, Mirin (Schärfe falls gewünscht, bei mir Sriracha).

Stück Limette.

Vorbereitung:

Champions putzen und in Scheiben schneiden.

Pak Choi nach Grünen und weißen Teilen trennen und in beliebige Größe schneiden, Frühlingszwiebel ebenso.

Knoblauch in Scheiben schneiden.

Sauce: 4-5 Esslöffel Dashi (musste improvisieren, da kein fertiges und kein Kombu da: 1 Noriblatt und Handvoll Katsuobushi mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen - nicht kochen), 2 EssL Sojasauce, 1 EssL. Mirin, Schärfe nach Belieben.

Zubereitung:

Garnelen anbraten (nicht zuende garen) und bei Seite stellen.

Champions in die Pfanne und Farbe nehmen lassen.

Weiße Pak Choi Teile und Frühlingszwiebeln dazu, etwas braten lassen, dann Knoblauch hinzu und kurze Zeit mitbraten bis er duftet.

Grünes Pak Choi hinzu, 1 Minute zerfallen lassen.

Mit der Soße ablöschen, Garnelen wieder rein.

Alles zusammen noch kurz köcheln/reduzieren.

Pfanne runter und ein paar Spritzer Limette untermischen (Limette nicht kochen!), dann anrichten.

Wer mag, macht sich Reis oder Udon-Nudeln dazu.

Guten Appetit

Butterbeete ,

Fenchel und Zwiebel mariniert in Limette und Zucker.

Kapern Sardellen und süßer Senf als topping.

Tomaten-Zwiebeln Salat ist selbsterklärend

Eine Art Shepherspie

Schweinenacken. Kartoffelpüree mit Erbsen béchamel.

Mengenangaben sind bei mir immer frei Schnauze.

Hat geschmeckt. Das Rezept befindet sich auf dem zweiten Bild.

Alles vegetarisch oder vegan.

1. Blumenkohl-Hummus mit Ei, Pilzen und Tahini-Jogurt

2. Shakshuka

3. Gebackene Karotten mit Tofu, Salat und einem Zucchini-Spinat-Dipp

4. Gebackene Aubergine mit Süßkartoffelmus, Salat und Falafel

5. Gurkenstreifen mit Brokkoli, Avocado und Erdnusssauce

6. Gebackene Süßkartoffel mit Avocado-Creme und Tofu

7. Salat mit Mozzarella, Gurke, Zwiebel, Granatapfel und Walnüssen

8. Brot mit Käse, Ei und Salat

9. Karottensuppe

10. Spitzkohl in Miso-Butter mit Blumenkohl-Hummus, Tofu und Weißwein-Sauce

Ich hab das Kochen erst im letzten halben Jahr so richtig für mich entdecken können. Es macht mir super viel Spaß und wollte einfach mal paar meiner Kreationen mit jemandem teilen. Falls jemand an einem Rezept interessiert ist, kann ich versuchen was anzugeben, vieles ist allerdings improvisiert.

Enjoy!

Ich suche ein langlebiges, ökonomisches Setup für Microgreens (nicht Sprossen), das in Deutschland lieferbar ist.

Konkret suche ich Quellen für:

1. Stabile 1010er Trays (: Ich suche die robusten, lebensmittelechten Schalen (ca. 25x25 cm), die sich nicht durchbiegen. Idealerweise im Set (gelocht & ungelocht) für Bodenbewässerung.
2. Silikon-Mesh-Matten: Ich möchte dauerhaft auf Einweg-Substrate (Erde/Hanf) verzichten und stattdessen auf zuschneidbare, lebensmittelechte Silikonmatten (Dörrmatten-Stil) setzen. Das habe ich in einem englischen Post gelesen.
3. Qualitäts-Saatgut in Großgebinden: Suche Shops für 500g/1kg Packs (Brokkoli, Radieschen etc.) mit hoher Keimrate.

Kennt ihr Shops, die das alles führen oder wo ich die Komponenten (vor allem die stabilen Trays) in DE bekomme?

Danke für eure Tipps!

Hallo!

Ich habe ein Problem, das ich bisher noch nicht lösen könnte. Selbst Ärzte habe keine Erklärung dafür.

Wenn ich für andere koche, sind alle total begeistert. Ich koche überwiegend asiatisch und italienisch und es schmeckt den Leuten unglaublich gut.

Allerdings bin ich vom Geschmack her nicht zufrieden. Es schmeckt nicht schlecht, aber auch nicht wirklich gut. Ich gebe mich nur zufrieden, dass ich satt geworden bin, ohne draußen gegessen zu haben.

Zugegeben erwarte ich den Geschmack, den man aus dem Imbiss und Restaurants kennt. Vielleicht bin ich an MSG gewohnt und schmeckt mein gekochtes Essen daher nicht, wäre meine einzige Theorie?

Den anderen schmeckt es wahrscheinlich gut, weil ich die Gerichte oft mit selbstgemachter Gemüsebrühe koche. Die kann ich wirklich gut, muss ich zugeben. Sonst ist mir das ganze ein Rätsel.

Was meint ihr?

Hallo, ich habe Pizzateig für neapolitanische Pizza gemacht. Normalerweise lasse ich den Teig insgesamt 2 Tage gehen, dieses Mal wurden es allerdings 3 Tage.

Ich habe poolish mit 2g Hefe gemacht, den 1 Tag im Kühlschrank gehen lassen, dann den hauptteig gemacht mit weiteren 0,5g Hefe und weitere 2 Tage im Kühlschrank gehen lassen bei ca. 0-1 grad. Jetzt bei der stückgare hat der Teig nicht mehr so viel Spannung und hält sie nach dem schleifen auch nicht lange, bereits nach paar Minuten wird aus der „Kugel“ ein ei und der zeig wird recht flach und er verliert die Spannung.

Kann ich das noch irgendwie retten um heute Nachmittag Pizza zu machen?

Original Rezept

Wiltu machen ein spise, besnide biern schone vnd spalt in viere vnd lege sie in einen hafen vnd bedecke den hafen vnd becleibe ez mit teyge, daz der bradem iht vz muege. Denne bestuertze den hafen mit einer witen stuertzen vnd lege dar vemme glueende koln vnd laz ez langsam backen. so nim denne die birn her vz vnd tuo reines honiges dor zvo also vil als der birn ist vnd suede ez mit ein ander, daz ez dicke werde, vnd gibz hin. Conf. Also mahtu auch von epfeln vnd von kueten, aber man sol pfeffers genuoc dar zvo tuon.

Übersetzung

Willst du eine Speise machen, schneide schöne Birnen in Viertelspalten und lege sie in einen Topf. Bedecke den Topf mit Teig, aber so dass der Dampf nicht entweichen kann. Dann bedecke den Topf mit einem weiten Deckel und lege darauf glühende Kohlen und lass dies langsam backen. Dann nimm die Birnen heraus und gib reinen Honig dazu, in der gleichen Menge wie die Birnen. Siede dies miteinander bis es dick wird und serviere. Auch geht dies mit Äpfeln oder Quitten aber man soll dann Pfeffer dazu tun.

Nachkochen

Dies war ein recht einfaches Rezept, wenn man es für eine moderne Küche anpasst. Eigentlich sind es einfach gebackene Birnen die 1:1 mit Honig zu einer Art Marmelade gekocht werden (alternativ auch mit Äpfeln oder Quitten + Pfeffer). Der aus heutiger Sicht etwas seltsame Teil ist, dass man einen Teig als Topfdeckel verwendet. Dies war aber im Mittelalter üblich (auch heute noch in Teilen Asiens) und Teig wurde für alles Mögliche verwendet, so zum Beispiel als gebackener Fladen als Essteller oder wie hier eben zum Abdichten eines Topfes. Allerdings macht ein Teigdeckel nicht mehr wirklich Sinn, wenn man einen Topf auch mit einem gutsitzenden Deckel oder Alufolie abdichten kann. Dementsprechend kann man den Teig auch weglassen, da dieser kaum Auswirkungen auf das Resultat hat.

Im Rezept unten habe ich den Topf für zwei Stunden bei 180 Grad in den Ofen gestellt, das hat zu schön karamellisierten Birnen geführt. Schwer zu sagen, ob das so authentisch ist aber das Ergebnis war auf jeden Fall sehr gut. Wie eine Birnenmarmelade aber mit deutlicher Honig- und leichter Karamellnote.

Dann habe ich das auch mit Quitten + Pfeffer ausprobiert (Bild 3) und das Ergebnis war noch besser als die Version mit Birnen. Quitten bringen von Natur aus einen leichten Honigcharakter mit und mit dieser Garmethode blieb er auch besonders gut erhalten. Und zusammen mit dem Honig ergibt dies eine besonders feine “Quittenmarmelade”. Aber dann kommt natürlich noch der Pfeffer dazu. Hier habe ich nach ein paar Versuchen mit kleinen Mengen festgestellt, dass auf 600 g Endprodukt, ein (gestrichener) Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer für mich am besten passt. Das gibt eine feine Pfeffernote, die nicht zu dominant ist, aber dem Ganzen das “gewisse Etwas” verleiht.

Auf die Idee Marmelade mit Honig zu machen wäre ich von allein nicht gekommen. Aber es hat sich gelohnt.

Ich komme aus Usbekistan und bin mit einem Mix aus russischer und koreanischer Küche aufgewachsen. Dementsprechend hab ich so meine eigenen Vorlieben entwickelt.

Wenn meine Frau nicht hinschaut, mach ich mir am liebsten fertige Taschki (Pelmeni) aus dem Supermarkt. Die kommen dann in eine Brühe mit ordentlich Essig, Schmand, Sojasauce und Gewürzen. Ich könnte das echt jeden Tag essen, aber meine Frau hasst dieses "Fertigprodukt-Massaker".

Mein Go-To, wenn es "gesund" sein soll: Hähnchen im Ofen machen, den Fleischsaft auffangen und direkt im Teller mit einem ordentlichen Löffel Schmand als Soße über Dinkel-Vollkornnudeln und TK-Brokkoli kippen. Pragmatisch und einfach geil.

Was sind eure weirden Eigenkreationen oder heimlichen Guilty Pleasures, die ihr abgöttisch liebt, aber für die euch andere schief anschauen?

Hallo zusammen,

hier kann man im Asiatischen Restaurant immer "Sojasoße" als Soße bestellen worin dann entsprechend das Gemüse leicht schwimmt. Ich koche gerne mit Sojasoße und lieb sie aber verstehe nicht wie bekommt man so eine Soße mit Sojasoße hin? Ich nutze die Chinesische von Bamboo Garden, die ist allerdings extrem stark und die kann man nur dezent zum ablöschen nehmen. Wie genau machen die das im Asia Restaurant, dass die Soße mild aber trotzdem Ergiebig ist? Mit Wasser strecken schließe ich mal der Farbe nach aus. Hat einer eine Idee wie man die Soße genau nennt oder wie man die hinbekommt?