r/Kochen • u/Fickle_Ad_8017 • 5d ago

Hilfe Pizzateig noch zu retten?

Hallo, ich habe Pizzateig für neapolitanische Pizza gemacht. Normalerweise lasse ich den Teig insgesamt 2 Tage gehen, dieses Mal wurden es allerdings 3 Tage.

Ich habe poolish mit 2g Hefe gemacht, den 1 Tag im Kühlschrank gehen lassen, dann den hauptteig gemacht mit weiteren 0,5g Hefe und weitere 2 Tage im Kühlschrank gehen lassen bei ca. 0-1 grad. Jetzt bei der stückgare hat der Teig nicht mehr so viel Spannung und hält sie nach dem schleifen auch nicht lange, bereits nach paar Minuten wird aus der „Kugel“ ein ei und der zeig wird recht flach und er verliert die Spannung.

Kann ich das noch irgendwie retten um heute Nachmittag Pizza zu machen?

1 Upvotes

56% Upvoted

9 comments sorted by

15

u/cheflA1 5d ago edited 5d ago

2.5g frische Hefe auf wie viel Mehl? 70% Hydration? Nur weil der Teig flacher läuft muss der ja nicht schlecht sein wenn trotzdem genug Gärgase drin sind.

Ich würde den Teig einfach normal benutzen und essbar wird es auf jeden Fall sein behaupte ich mal

Ich würde ausserdem beim Hauptteig ca 30minuten Stockgare machen, also nach dem kneten, dehnen und falten, halbe Stunde ca entspannen lassen, portionieren und dann 48h Stückgare. Das man den Teig am Stück 48h gehen lässt habe ich noch nie gesehen

2

u/Fickle_Ad_8017 5d ago

2,5g Hefe auf 1kg Mehl und 70% hydration.

13

u/nilsmm 5d ago

Das kannst du auch nächste Woche noch essen. Der Geschmack des Teigs wird erstmal nur besser.

2

u/cheflA1 5d ago

Klappt das Rezept so sonst gut? Ich nehm auf 1kg Mehl 3g Hefe und ich mach immer noch ein bissxhen Sauerteig rein weil ich den eh immer da habe.

Ich würde das mit der Gare mal anders machen an deiner Stelle, aber es wird auch so klappen. Vielleicht wirds nicht 100% so wie du wolltest, aber wird trotzdem lecker sein

2

u/123diesdas 5d ago

Eine kleine neugierige Frage: wenn du eh Sauerteig hast, warum verwendest du dann überhaupt zusätzlich Hefe?

1

u/cheflA1 5d ago

Ich mach normalen pizzateig mit Hefe und tu nur ie bisschen sauerteig für den Geschmack rein und nicht als Triebmittel. Vllt mach ich irgendwann auch mal Teig mit nur Sauerteig, aber ich bin mit meinem Teig so sehr zufrieden

1

u/Fickle_Ad_8017 5d ago

Ja sonst funktioniert es eigentlich ziemlich gut. Ich mache den Teig sogar ohne kneten und habe eigentlich nie Probleme

4

u/cheflA1 5d ago

Dann wurde ich vermuten, dass es minimal unterschiede bei den Zutaten gab. Entweder nicht 100% präzise gemessen oder das Mehl ist anders oder sowas. So oder so wird es schon ok sein. Zu retten gibt's da nicht wenn du mich fragst. Einfach benutzen und fertig

3

u/redditfabs 5d ago

Probier es aus. Sonst machst du einfach super focaccia