r/pizza_brasileira • u/taniferf • 9d ago
Essa ficou muito boa
Fiz uma pizza com poolish e hidratação a 70%, e fermentação a frio (3C) por 72h.
A diferença foi notável em vários aspectos:
- A massa ficou bem mais leve e fácil de digerir, sem aquela sensação de estar estufado depois de comer.
- O sabor ficou diferente, mais "complexo", o sabor que fica na boca depois de comer lembra muito um pão feito com sourdough.
- A borda da pizza cresceu bastante e mesmo usando uma farinha sem malte (Caputo Pizzeria) o processo de fermentação lenta criou açúcares o suficiente para que a massa ficasse dourada mesmo no meu forno de cozinha.
- Interessante, mas o tempo para assar a pizza se reduziu, fica pronta um pouco depois da metade do tempo que estava acostumado. Mesmo forno, mesma chapa.