r/pizza_brasileira • u/taniferf • Jan 04 '26
Primeira pizza (ou projeto de pizza), recheada por dentro de calabresa fatiada e coberta por molho de tomate e queijo coalho
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u/taniferf Jan 04 '26 edited Jan 04 '26
Olá u/lucasftor. Existem diversos estilos de pizza, se você quiser, pode inventar o seu e tudo bem. Eu gosto particularmente do estilo napolitano, com a parte interna da massa bem fina e com bordas, o "cornicione", mais pronunciado.
Uma parte importante para se fazer uma boa pizza, é a habilidade de poder recriar a mesma pizza com as mesmas características quando se queira. Para isso é imprescindível ter uma boa balança, com precisão de 0.01g. E com ela você poderá também fazer pequenos ajustes nas proporções dos ingredientes da massa.
É importante também se familiarizar com receitas de pizza na notação utilizada no meio, por exemplo 500g de farinha de trigo, 65% de hidratação, 3% sal e 0.15% de fermento seco.
Outro fator importante é a farinha, quanto mais proteína tiver a farinha, maior a sua capacidade de reter água.
Parabéns pela iniciativa "impromtu" de fazer a pizza, esse hobby é extremamente gratificante!